並不是所有白酒都可叫作香檳，同樣不是所有的陳皮都能做新會陳皮。今天，我們來說說新會陳皮的故事。

關於新會陳皮

廣東新會地理條件獨特，土地肥沃，是柑桔的最適宜栽培區。由於土壤條件、栽培技術、農田氣候的差異，新會陳皮與外地的陳皮，其形狀組織結構雖然相似，但揮髮油所含的成分及品味都有很大差異。
其內所含的揮髮油、多糖類和黃酮類物質，對消化系統、心血管系統、呼吸系統均有作用。因此，新會陳皮便被冠上這「皮中翹楚，皮比肉貴」之盛名。

是否新會產陳皮一定優質？

答案當然是「不」，雖然新會有地理上的優勢，但陳皮質素亦非常受農家的技術、工序、處理手法所影響。因此在同一產區，不同的生產商出來的產物都有很大差別。
我們經過多次實地考察及測試，嚴選優質生產商，確保原材料優質及穩定，供給製作產品。  

陳皮的保健功效

陳皮具有理氣健脾、消積化滯、燥濕化痰、疏肝潤肺、疏通五臟等作用，保健作用十分顯著，堪稱日常飲用的保健佳品。

而新會陳皮就是以新會柑的果皮為原料製成的。
根據《新會陳皮地理標誌產品》規定，柑皮根據採收時期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）。

青皮、微紅皮、大紅皮的區別

青皮

皮薄，加工後的果皮外表呈青褐色至青黑色，有無數微凹入的油室，不顯皺縮。果皮內表面緊密光潔，呈淡黃白至棕紅色。質硬皮薄，味辛氣香，耐儲藏。

微紅皮

果實生理仍未充分成熟時（通常指農曆秋分至立冬）採收果實所加工而成的皮叫微紅皮。

皮稍厚，曬制後果皮色澤褐黃色至棕黃褐，有無數大而凹入的油室，皺縮較明顯。果皮內表雪白、淡黃白至棕紅色。質較硬、皮較厚，味辛帶苦略甜。

大紅皮

果實生理己基本成熟時（通常指農曆立冬至冬至前後）採收果實所加工而成的皮叫大紅皮。


 

橙皮苷含量較低，多糖含量較高，油室大且飽滿，果皮色澤鮮紅色至大紅色，陳皮色澤棕紅色至棕黑色，片張較大。質軟、皮厚、性溫、味甜香，不易儲存。

收藏難易度：青皮<微紅皮<大紅皮

保健價值大不同

新會陳皮中的青皮和紅皮兩者功效和用途不一樣。
青皮，製成陳皮後藥性較為峻烈，行氣力猛，用於破氣舒肝、散結消滯。
紅皮，製成陳皮後藥性溫和不峻烈，用於理氣、健脾化痰。同時也可用來煲湯、做菜、泡茶等。

我們所探用的是新會十年老陳皮，果香類芳香物質含量高，含海綿松絲較多，果糖含量高。性質平和、穩定，適用範圍廣，具有理氣健脾、燥濕化痰等作用。
【引自《中藥學》，第二版，顏正華主編，人民衛生出版社，472頁】 

陳皮年份越高越好嗎？

一般而言，新會陳皮是新會柑皮經過曬制而成，並且保存三年以上的才可以叫陳皮。

有人說，陳皮保存時間越長，其藥效越強，所以價格就越高，這對嗎？
不完全對

新會陳皮內含揮髮油類、多糖類和黃酮類三個活性物質。 隨着陳化時間越長，三者都存在動態變化。

第一是小分子揮髮油成分會減少，大分子揮髮油會相對增加，所以氣會越清雅，品越醇和；
第二是由於糖類酵解轉化作用，前五年特別是前三年期會存在一個明顯的酸化過程，以後會向酯的方向轉化，因此香氣會更高，質也會更醇厚。

事實上，天然曬乾，妥善的保存，新會陳皮在十年左右的保存已足夠。
因為其裏面的活性成分，包括揮髮油，黃酮類物質會有一個變化（增加或減少）過程。

但過了這個年份的新會陳皮，已經定型了，往後只是深化而已。